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濮阳黄河实业有限公司(图)-谷朊粉厂-谷朊粉：

在制作烘焙产品之前，必须事先知道所用面粉中的淀粉酶。液化酶不太适合制作蛋糕，并且液化酶适合于制作面包和其他发酵的烘焙产品。对于面包的成品效果，除了面粉中灰分百分比的指标外，还有另一个特别重要的指标，即“稳定时间”。面粉的稳定性越高，面筋韧性越好，搅拌越强，稳定时间越长。制作面包需要良好的面筋稳定性。美国特殊面包粉在这个指标上超过10分钟，而中国的国内小麦面粉只能保持稳定3-5分钟。

中筋面粉在烘焙中比较少见，但并不是没有用中等面筋制作甜点，中国甜点多用（制作蛋白酥皮），低筋面粉，蛋糕饼干大多从他身上逃脱，低筋面筋制作东西柔软脆嫩，并说每个人都可以轻松判断面筋，你可以用握法，紧紧抱着干面团，然后放手，如果是新鲜的高筋面粉，面团就不会抱球了。会立即散落。但如果你能看到面粉上的指纹，就意味着它不是高筋粉，高筋粉不会留下指纹。如果是低筋粉末，它会变成一组，分散的部分是中间的肋骨，当然，这不是很准确。例如，饺子的蓬松度高于普通面粉（中等面筋），约为11％（通常不是11％），但它仍然属于中筋。

然后，如果你拉一个低筋粉，蛋糕中的面粉量很小。面粉不好或坏。它测试鸡蛋的新鲜度和工艺。但饼干被低筋粉末所取代。该产品还被用于普通的国内外产品。用同样的方法制作的饼干有不同的颗粒感。好处更加微妙。我不知道国外的品牌。 （面粉倒的时候，注意面粉盒。英文单词啊！），都是用较好的小麦原料制成的，面粉的香气比较纯净，烤饼干也比较细腻，而且区别在于仍然使用中筋和玉米淀粉。

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